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  • 煮物椀・煮物

  • 鮎うしお仕立椀(焼鮎、冬瓜、木耳、蓴菜、小メロン、口・柚子)の記事を読む

    石川町 料理や森川

    森川保

    鮎うしお仕立椀(焼鮎、冬瓜、木耳、蓴菜、小メロン、口・柚子)

    鮎うしお仕立は、干した鮎を使って出汁を取ります。生の鮎とは違った鮎の深い旨味が椀出汁に加わります。

    • 会席料理
    • 凝縮された
  • 渡り蟹真薯の記事を読む

    銀座・福樹

    小野寺克弘

    渡り蟹真薯

    煮物椀の渡り蟹真薯ですが、手作り感を残すため、店ではすくい取りしたものを多く使います。吸地をあまり張…

    • 茶懐石
    • 冬
  • 吹雪仕立・蓮餅油煮・雲子酒煮の記事を読む

    大橋靖弘

    吹雪仕立・蓮餅油煮・雲子酒煮

    • 煮物椀・煮物
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  • 白子大福餅の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    白子大福餅

    煮物椀です。白子大福餅は、白子を酒塩で蒸し上げて柔らかくし、白玉粉を耳たぶくらいの固さに練ります。つ…

    • 煮物椀・煮物
    • 2月
    • 5人前 1,000円

    • 調理時間 2時間

  • 昆布仕立の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    昆布仕立

    箸洗いは、塩分濃度を〇・五%にします。 箸洗いの御椀の蓋が小皿となり、これに八寸の品を取りますので…

    • 茶懐石
    • 2月
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