すずき百合根焼、蒸し鮑・白瓜山椒味噌掛けの記事を読む南雲和市すずき百合根焼、蒸し鮑・白瓜山椒味噌掛け焼肴のすずき百合根焼は、鱸をバターを少し煮溶かした薄口の三同割に漬け、掛け焼にします。そして、蒸して…焼物6月
鱸お台場なな蒸焼の記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治鱸お台場なな蒸焼鱸お台場なな蒸焼です。お台場にちなんだ物を一品入れたく、今回のメニューを考えました。鱸を包むバナナの…会席料理8月4人前 720円調理時間 30分
鯧木の実焼、河豚菊花寿し、芋茎博多、海鼠尾花鋳込みの記事を読む秋田・有限会社松竹鐙信之鯧木の実焼、河豚菊花寿し、芋茎博多、海鼠尾花鋳込み焼物です。河豚菊花寿しは、今回河豚ではなくクエを使いました。 芋茎博多のキャビアシートは、フランスな…焼物11月
魴板神酒焼、たらば蟹雲丹焼、羊肉ロースト山椒味噌焼の記事を読む上野池之端 海燕亭大里利光魴板神酒焼、たらば蟹雲丹焼、羊肉ロースト山椒味噌焼羊肉ロースト山椒味噌焼の羊肉は、表面だけをサッと焼き、大量調理の場合は、コンベクションにて七〇℃で火…焼物1月
牡蠣味噌焼、平貝雲丹焼、鳥貝山椒焼等の記事を読む高橋冨士男牡蠣味噌焼、平貝雲丹焼、鳥貝山椒焼等焼物は貝寄せ焼です。牡蠣味噌焼は、牡蠣を白味噌と黒味噌で掛け焼きしました。こちらは桜味噌二㎏に酒四合…焼物3月
甘鯛雲丹焼、合鴨ワイン煮、海老芋蕎麦の記事を読む甲州屋庖清会篠原雅之甘鯛雲丹焼、合鴨ワイン煮、海老芋蕎麦焼物の甘鯛雲丹焼は、甘鯛を三枚に卸して庖丁して、三同割の幽庵地に二〇分浸け込んで焼いたものに生雲丹を…焼物
