江戸伝統野菜天婦羅の記事を読むFREE東京プリンスホテル「天ぷら福佐」平野敏明江戸伝統野菜天婦羅千寿葱を強めに揚げるのは、香りや食感を残すため。食感がよくなって、甘みも増します。金町小蕪は芯を残し…会席料理伝統的
活巻天婦羅(筍、蕗の薹)の記事を読むFREEホテルニューオータニ天婦羅ほり川田中一正活巻天婦羅(筍、蕗の薹)今回は、「天婦羅」について田中一正技術理事(ホテルニューオータニ「天婦羅ほり川」)に学んだ。今回は「…会席料理伝統的