大田和伸夫
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
เว็บไซต์ทางการRECIPES
สูตรอาหารโดย 大田和伸夫
มันเนนนิกุ้งมังกรญี่ปุ่นและหัวไชเท้า
ทามาจิยากิกุ้งโบตัน
กุ้งโบตันกับมันฝรั่งใหม่ปรุงเป็นซุป
แซลมอนฤดูใบไม้ร่วงหมักกับสาหร่ายคมบุ ฮิซึนามาสึ
มันจูชินโจกุ้งทอดโคเซ็น
หม้อไฟไก่จิโดริแบบมิโซเระ ไก่ไดเซ็นย่างติด
ปลาคิจิย่างถ่านตากลม วากิวสันนอกปรุงอุณหภูมิต่ำ หอยนางรมหมักมิโซะรสแกง หัวเทอร์นิปแดงและรากบัวผ่าแบบยูกิวาริดองน้ำส้มหวาน ชากินหัวลิลลี่แบบโอริเบะ โมจิหัวไชเท้าคาราซูมิ ครีมชีสหมักไซเกียว
เค็นชินจิรุแบบดัดแปลง
ซูชิกล่องกระดองปูเซโกะ หน่อมาโคโมะและเห็ดชิเมจิคลุกลูกพลับแห้งวอลนัท หอยโฮกิงาอิและก้านดอกผักกาดหอมมูสเยลลี่
ปลาอังโคคลุกตับตัวเอง
ทากิอาวาเสะมิโซะขาว
เนื้อสามชนิดย่างบนใบโฮบะ
ไข่ปลาเฮอริงกับผักหัวดอง
ชิมากิเหนียวหนึบ
หอยนางรมย่างแบบหิมะ เต้าหู้วอลนัต ชิราโกะปลาค็อดลนไฟก้อนกลม และอื่น ๆ