Ensui

Ensui อยู่ห่างจากสถานีนากาเมกูโระในใจกลางโตเกียวเดินประมาณ 5 นาที ตั้งแต่เปิดเมื่อเดือนธันวาคม 2020 เชฟอิโตะและร้านก็โด่งดังในหมู่นักชิมอย่างรวดเร็ว หลังจบโรงเรียนสอนทำอาหาร เชฟอิโตะทำงานเป็นพนักงานบริการหน้าร้านของร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดัง Ryugin เป็นเวลาสองปีครึ่ง จากนั้นอยู่ร้านเดียวกันอีกเจ็ดปีครึ่งในฐานะเชฟผู้เชี่ยวชาญอาหารต้ม

“Ensui” ประกอบด้วยคำว่า “เอ็น” ที่หมายถึงเปลวไฟ แทนการย่างบนเปลวไฟ และ “ซุย” ที่หมายถึงน้ำ แทนการทำดาชิ ซึ่งเป็นซุปพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น ชื่อนี้สะท้อนความตั้งใจของเชฟอิโตะที่จะนำนักชิมไปสู่ด้านของอาหารญี่ปุ่นที่ยังไม่เคยสำรวจ โดยเจาะลึกองค์ประกอบพื้นฐานเหล่านี้ในแบบที่ผู้อื่นทำน้อย Ensui ใส่ใจประสบการณ์ของลูกค้าตั้งแต่ก้าวเข้าร้าน ตั้งแต่การบริการอย่างถ่อมตนที่คำนึงถึงประสาทสัมผัสทั้งห้า เช่น การปรุงอาหารต่อหน้าลูกค้าเพื่อให้เพลิดเพลินกับกลิ่นและเสียง ไปจนถึงการใช้สัมผัสที่งามอย่างมีสไตล์และสะดวก เช่น โตเกียวคุมิฮิโมะ งานหัตถกรรมดั้งเดิมที่ใช้กับเหรียญรางวัลรักบี้เวิลด์คัพอันทรงเกียรติด้วย ใช้เป็นที่ยึดผ้าห่มคลุมตักของลูกค้า และมีถาดทอนเงินสั่งทำพิเศษที่ใช้งานง่ายสำหรับลูกค้าที่จ่ายด้วยเงินสดหรือกังวลเรื่องค่าธรรมเนียมบัตรเครดิต

ทุกอย่างประกอบขึ้นโดยคิดถึงลูกค้า เพื่อให้ลูกค้าพึงพอใจสูงสุด