Japanese Contemporary Obune เชฟเจ้าของร้านคาซึกิ ทากางิ

เชฟทากางิเกิดและเติบโตที่คิคุกาวะ จังหวัดชิซูโอกะ เริ่มฝึกงานอาชีพตั้งแต่อายุ 15 ปี โดยทำงาน 3 ปีที่ร้าน Kappo Ohana ในเขตชิมิซุ เมืองชิซูโอกะ หลังจากนั้นย้ายไปโตเกียวเพื่อฝึกที่ร้านต่าง ๆ รวมถึง Washoku Esquire Club อาคารซูมิโตโมะ และ Washoku Esquire Club อาโอยามะ จากนั้นกลับชิซูโอกะไปทำงานที่เรียวเต Kyuyutei ร้านเก่าแก่ แล้วเป็นหัวหน้าเชฟที่ Hotel Toyo ในอีซาวะออนเซ็น จังหวัดยามานาชิ ท้ายที่สุดกลับสู่บ้านเกิดอันเป็นที่รัก ก่อตั้งร้านของตนเอง Japanese Contemporary Obune ในปี 2002 เมื่ออายุ 33 ปี Japanese Contemporary Obune ตั้งอยู่ในย่านเงียบสงบของจังหวัดชิซูโอกะ ห่างสถานีคิคุกาวะ 5 นาที และห่างสถานีคาเกะกาวะ 15 นาทีโดยรถยนต์

เชฟทากางิเรียกอาหารของร้านว่า “เจแปนนิสคอนเทมโพรารี” เป็นการผสมความเป็นเมืองที่ซึมซับมาในโตเกียวเข้ากับรสอูมามิตามธรรมชาติของวัตถุดิบท้องถิ่นอันอุดมในชิซูโอกะ เป็นหนึ่งใน 200 เชฟชิซูโอกะที่ได้รับคัดเลือกในโครงการส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารของสำนักงานวัฒนธรรมแห่งชาติ และได้รับการยกย่องเป็นช่างฝีมือแห่งฟูจิโนะคุนิ ซึ่งเป็นเชฟที่ได้รับการชื่นชมในการใช้วัตถุดิบที่ผลิตในชิซูโอกะ เชฟทากางิไปซื้อปลาสดที่ท่าเรือประมงโอมาเอซากิและยาอิซุด้วยตนเอง ใช้ผักที่เกษตรกรท้องถิ่นชิซูโอกะปลูก และรับวัตถุดิบตามฤดูกาลที่คัดสรรอย่างดีจากผู้จัดหาทั่วประเทศที่เคยร่วมงานกันตอนอยู่ร้านก่อนหน้า

เมนูเด่นของ Japanese Contemporary Obune คือสุกี้ยากี้เนื้อวัวเอ็นชูยูเมซากิกับทรัฟเฟิล เชฟทากางิซึ่งเชี่ยวชาญการจัดซื้อเนื้อวัวชั้นเลิศของชิซูโอกะนี้ จะปรุงต่อหน้าลูกค้าแล้วโรยทรัฟเฟิลฝาน น้ำซุปสุกี้ยากี้ที่ทำจากคัตสึโอะบูชิและสาหร่ายคมบุคุณภาพสูงก็ได้รับการยกย่องเช่นกัน

มีสาเกให้เลือกประมาณสิบชนิด รวมถึงอิโซบังจากชิซูโอกะและจูยอนไดจากยามางาตะ ไวน์แดงและไวน์ขาวห้าสิบชนิดคัดสรรโดยซอมเมอลิเยชื่อดังทาซากิ ชินยะ รายการอันกว้างขวางนี้มีไวน์จาก Kenzo Estate ในแคลิฟอร์เนียและห้าชาโตว์ใหญ่แห่งบอร์โดซ์