คางุระซากะ Kagurazaka Marutomi

หลังจากผ่านประสบการณ์ทั้งคอร์ส อะลาคาร์ต และเปิดช่วงมื้อกลางวัน ปัจจุบันให้บริการเฉพาะคอร์สโอมากาเสะ การทำร้านที่อาเคโบโนบาชิซึ่งมีที่นั่งมากสุด 10 ที่นั่งคับแคบลง จึงเริ่มคิดเรื่องย้ายร้านตั้งแต่ประมาณ 4 ถึง 5 ปีก่อน แต่เมื่อคำนึงถึงสถานที่ที่ลูกค้าเดิมจะยังมาได้ต่อ จึงตัดสินใจย้ายไปคางุระซากะในเขตเดียวกัน การเปิดร้านท่ามกลางภาวะโควิดที่มองไม่เห็นจุดจบ มีแต่ความกังวลทั้งเรื่องราคาวัสดุก่อสร้างที่พุ่งสูง ระยะเวลาก่อสร้างที่ล่าช้า และราคาวัตถุดิบที่พุ่งสูง แต่หากไม่เพิ่มจำนวนที่นั่ง ลูกค้าจะหมุนเวียนไม่ได้และลำบาก จึงตัดสินใจ สิ่งที่ใส่ใจในการเสิร์ฟอาหารคือไม่ปรุงแต่งมากเกินไป ดึงความดีของวัตถุดิบออกมา และเสิร์ฟในสภาพที่เพิ่งทำเสร็จ ดำเนินงานด้วยร้านขนาดเล็กและคนน้อยเพื่อให้สายตาดูแลได้ทั่วถึง ด้วยเหตุนี้จึงอยากตอบแทนลูกค้า พยายามให้คุ้มค่าและทำให้พึงพอใจยิ่งขึ้น เมื่อได้รับคำชมว่า “อร่อยแถมปริมาณเยอะ” จึงรู้สึกว่าความอุ่นใจและความสม่ำเสมอที่ได้กินของอร่อยได้รับการประเมิน ส่วนแผนในอนาคตคิดเรื่องการพัฒนาบุคลากรและการสร้างองค์กร อยากให้คนหลายช่วงวัยได้รับประทานอาหารญี่ปุ่นมากขึ้น และอยากทำร้านที่เป็นกันเองขึ้นเล็กน้อยเป็นเวทีให้พนักงานรุ่นใหม่ได้แสดงฝีมือ เพื่อให้การบริหารมั่นคง การพบกับลูกค้าคืออิจิโกะอิจิเอะ ถือว่าการเปิดร้านทุกวันทุกครั้งเป็นการต่อสู้จริงจัง คำนึงอยู่เสมอว่ามีลูกค้ามอง และหวังว่าจะทำงานที่สะกดใจได้