คางุระซากะ Tanimoto

เริ่มจากการเรียนพิธีชงชาเพราะอยากมีงานอดิเรก จนพบกับอาหารชาไคเซกิ และรู้สึกหลงใหลในความงามของอาหารญี่ปุ่น ตั้งแต่ปีแรกของการฝึกฝนต้องการเปิดร้านเอง จึงอยากมีคลังความรู้ และฝึกฝนที่อิซากายะ ร้านอาหารฝรั่งเศส ร้านอาหารปลาปักเป้า เป็นต้น แม้เป็นเรื่องธรรมดา แต่ปรุงให้ของร้อนรับประทานขณะยังร้อน ของเย็นรับประทานขณะยังเย็น และให้ความสำคัญกับการแทรกจานที่มีรสเปรี้ยวพอเหมาะในคอร์สเพื่อไม่ให้ลูกค้าเบื่ออาหาร นอกจากนี้ เพื่อให้เพลิดเพลินจนถึงท้ายมื้อ จานปิดท้ายเตรียมหลายแบบทุกวัน นอกจากข้าวขาวยังมีข้าวหุงรวมเครื่องตามฤดูกาลและโอชาซึเกะ (ข้าวราดชา) เปิดร้านเองมาเจ็ดปี ย้ายร้านมาได้เกือบหนึ่งปี ทำงานอย่างเต็มที่ในแต่ละวัน โดยให้ความสำคัญกับสายสัมพันธ์กับเพื่อนร่วมวงการและลูกค้า เมนูประกอบด้วยอาหารที่ยึดความเป็นฤดูกาล โดยนำวัตถุดิบหายากมาใช้ด้วย เพื่อให้เพลิดเพลินกับกลิ่นและอุมามิของวัตถุดิบอย่างช้า ๆ