Nishi-Azabu Shimizu

เชฟชิมิซุ เจ้าของร้าน เติบโตมากับการมองแผ่นหลังของบิดาผู้สร้างร้านซูชิในอาซากุสะด้วยตนเองตั้งแต่ต้น หลังจบมหาวิทยาลัยเข้าทำงานบริษัททั่วไปโดยตั้งเป้าเป็นผู้บริหาร แต่ได้ยืนยันความรู้สึกที่มีต่ออาหารซึ่งอยู่ใกล้ตัวและรักมาตั้งแต่เด็ก จึงตั้งเป้าว่าก่อนอายุ 30 ปีจะเปิดร้านของตนเอง และก้าวเข้าสู่โลกอาหารญี่ปุ่น ผ่านช่วงฝึกฝนที่ทุ่มเทกับการทำอาหารจนกล่าวได้ชัดเจนว่า “พยายามอย่างสุดชีวิต” แล้วเปิดร้านปัจจุบันที่นิชิอาซาบุในปี 2022
ความฝันต่อจากนี้ เชฟชิมิซุกล่าวว่า “มีหลายอย่าง แต่สิ่งสำคัญที่สุดคือ ‘การบ่มเพาะคน’” “วัฒนธรรมอาหารและประเพณีของญี่ปุ่นเป็นสิ่งที่ต้องรักษาและสืบทอดไม่ให้สูญหาย การบ่มเพาะเพื่อ ‘สืบทอด’ ให้คนรุ่นใหม่ เป็นความฝันหนึ่งในอนาคต” จากถ้อยคำที่แฝงเจตนารมณ์อ่อนโยนแต่แข็งแกร่ง ได้สัมผัสถึงความมุ่งมั่นอันเงียบสงบที่มองไปยังอนาคตของอาหารญี่ปุ่น