Seirin

เชฟอัตสึนาริ ฮาเซเบะ เป็นเชฟที่อุทิศตนให้วัตถุดิบของชิซูโอกะ เป็นนักล่าที่มีใบอนุญาต เชฟฮาเซเบะเข้าไปในภูเขาและลำธารเพื่อตามหาเป็ดและหมูป่า จุดกำเนิดของแรงขับเคลื่อนอยู่ที่ประสบการณ์วัยเด็กกับพ่อแม่ ความตื่นเต้นของการตกปลาและหาผักป่า และความสุขของการกินกันตรงนั้น วัตถุดิบอาหารทะเลในร้านไม่เคยมอบหมายให้ผู้จัดหา แต่เชฟไปที่ท่าเรือประมงของเอ็นชูนาดะใกล้ ๆ ด้วยตนเองทุกวัน ว่ากันว่าแม้แต่งานตกแต่งขั้นสุดท้ายของปลาก็ทำเองตรงนั้น เมื่อไม่นานมานี้ยังเริ่มกิจกรรมเกษตรร่วมกับผู้ที่สนใจในท้องถิ่น เผือกและเห็ดหอมที่เลี้ยงบนไม้ของเชฟใช้ไม่เฉพาะในร้านของเชฟเอง แต่ยังส่งให้ร้านที่คัดสรรในโตเกียวด้วย

ทางร้านรวบรวมวัตถุดิบชั้นเลิศของพื้นที่ฮามามัตสึและปรุงด้วยวิธีที่ดึงรสแท้ดั้งเดิมออกมา เนื่องจากเมนูเรียบง่าย มักเพียงย่างหรือเคี่ยว จึงให้ความสำคัญกับการตรวจสอบวิธีเพาะปลูกและสภาพให้ถูกต้อง เพื่อตัดสินว่าวัตถุดิบแต่ละชิ้นควรปรุงด้วยวิธีใด