樋口聡
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
Technical Director
RECIPES
Công thức của 樋口聡
Cá đổng quéo và củ cải tròn Tennoji hấp nhân gan ngỗng béo
Vịt Kawachi và củ cải tròn Tennoji nướng nguyên củ
Shinjo cua tuyết và canh trong củ cải tròn Tennoji
Cá dưa xám cuối mùa và nấm tùng nhung chiên kiểu goshoguruma, thăn philê wagyu chiên kiểu mino
Cua tuyết và hiryōzu yuba
Cá đổng quéo nướng kiểu tamba, chim cút cuốn kiểu yawata-maki, shinjo sò điệp cuốn cầu gai
Canh nishiki kiểu hoa cúc
Sushi cá nhồng kiểu bō-zushi, nấm nướng và tần ô sudachi bày trong nồi kama, bào ngư nướng rong biển thơm
Shira-ae hạt quả mùa thu, cà tím thu rưới gan ngỗng béo, cá hồi đông thạch và trứng hấp tamaji