Măng tây trắng
Rakantei
Măng tây trắng
Sơ chế măng tây trắng. Lên màu: Gọt vỏ phần cứng trước. Gọt vỏ phần cứng, luộc trong nước có hòa bột mì và đường, rồi thả vào nước đá. Giữ màu, thêm…
PICK UP
Nhập môn sơ chế
- Măng tây
Rakantei
Măng tây
Sơ chế măng tây. Lên màu: Nếu luộc quá lâu măng sẽ bị nát, nên cho baking soda vào và đun sôi khoảng 30 giây để chỉ làm mềm phần vỏ. Nên gọt vỏ phần…
- Rau chân vịt (spinach)
Rakantei
Rau chân vịt (spinach)
Sơ chế rau chân vịt. Lên màu, khử vị chát: Nếu đắng, cho một ít muối và đường vào để ngấm. Nếu có thể, luộc bằng nồi đồng sẽ cho màu sắc và độ giữ…
- Udo Tokyo
Rakantei
Udo Tokyo
Sơ chế udo Tokyo. Lên màu: Cho giấm, phèn chua và muối vào nước, ngâm săn khoảng 30 phút, rửa lại bằng nước rồi luộc. Khử vị chát: Luộc trong nước có…
- Fuki
Rakantei
Fuki
Sơ chế fuki. Lên màu: Không nên lăn muối trên thớt (itazuri) vì sẽ làm vị chát lan ra. ① Rắc muối rồi luộc. ② Thả vào nước đá rồi lột vỏ. Giữ màu…
- Măng nhỏ (hime-take)
Rakantei
Măng nhỏ (hime-take)
Sơ chế măng nhỏ (hime-take). Lên màu: Lột vỏ giúp nhiệt thấm đều hơn. ① Cho nhiều muối vào nước rồi luộc. ② Thả vào nước để nguội rồi lột vỏ. Khử vị…
- Củ cải trắng (daikon)
Rakantei
Củ cải trắng (daikon)
Sơ chế củ cải trắng. Khử vị chát: Củ cải mùa hè có vị khác nhau tùy theo từng phần. Để ăn đều vị, cần rắc muối trước để loại bỏ vị cay và đắng. Củ…
- Cà rốt
Rakantei
Cà rốt
Sơ chế cà rốt. Lên màu: Cần lưu ý vì nước đá có thể làm xuất hiện vị đắng và mùi hăng. Luộc trong nước sôi rồi xả qua nước lạnh. Khử vị chát: Đường…
- Ngưu bàng (burdock)
Rakantei
Ngưu bàng (burdock)
Sơ chế ngưu bàng. Lên màu / khử vị chát: Giấm có hiệu quả ngăn vị chát, còn bột mì giữ được vị umami và giúp tăng thêm vị ngọt. ① Luộc trong nước có…
- Nấm shimeji
Rakantei
Nấm shimeji
Sơ chế nấm shimeji. Lên màu / khử vị chát: Lá trà (camellia) có tác dụng khử vị đắng gắt. Cho khoảng 5 lá vào 2 lít nước. ① Cho 5 lá trà vào nước…
- Nấm shiitake
Rakantei
Nấm shiitake
Sơ chế nấm shiitake. Lên màu: Phết dầu giúp nướng nhanh hơn và giữ được hương thơm. Cũng có thể chiên qua dầu rồi rưới nước sôi lên trên để ngấm. Nếu…
- Đậu que (ingen)
Rakantei
Đậu que (ingen)
Sơ chế đậu que (ingen). Lên màu: Nếu luộc quá lâu, lớp vỏ mỏng bên ngoài sẽ bong ra. ① Làm sạch. ② Xát nhẹ một lớp muối mỏng. ③ Cho muối và một ít…
Đang hiển thị 12 trong 13