Tiềm năng của bữa sáng
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
Tiềm năng của bữa sáng
Lần này, với chủ đề bữa sáng — nơi nhu cầu ngày càng đa dạng hóa theo sự thay đổi trong lối sống của người tiêu dùng — chúng tôi đã khám phá "bữa…
PICK UP
Phòng thí nghiệm phát triển món ăn
- Định vị giá trị cho ẩm thực thuần chay trong ẩm thực Nhật Bản
Akasaka Dormitory
Định vị giá trị cho ẩm thực thuần chay trong ẩm thực Nhật Bản
Lần này, chúng tôi đã khám phá vấn đề đang nổi lên cùng với sự gia tăng gần đây của lượng khách du lịch quốc tế: làm thế nào để tạo giá trị cho ẩm…
- Tiềm năng của sữa
ELECOM Co., Ltd. Atami Club
Tiềm năng của sữa
Lần này, chúng tôi đã khám phá tiềm năng của sữa — một nguyên liệu chưa từng được sử dụng nhiều với vai trò chủ đạo trong ẩm thực Nhật Bản. Mời quý…
- Khám phá mới về hương thơm
Kappo Ikkon
Khám phá mới về hương thơm
Chúng tôi đã mời các đầu bếp khám phá về “hương thơm” — một trong những yếu tố quan trọng cấu thành nên ẩm thực Nhật Bản. Xin mời quý vị cùng chiêm…
- Khám phá mới về dashi, ẩm thực Nhật Bản nơi trái cây là ngôi sao chính
Meiji Kinenkan
Khám phá mới về dashi, ẩm thực Nhật Bản nơi trái cây là ngôi sao chính
Chúng tôi trình bày cả thành quả của việc khám phá lại “dashi” — nền tảng cốt lõi của ẩm thực Nhật Bản — lẫn một món ăn đặt trái cây vào vai trò…
- Tiềm năng của gạo
Azabu Muroi
Tiềm năng của gạo
Chúng tôi mời các đầu bếp trình diễn một món ăn thể hiện sự sáng tạo trong cách sử dụng gạo — nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản — để…
- Ẩm thực Nhật Bản tận dụng kỹ thuật xuất sắc từ các thể loại khác
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
Ẩm thực Nhật Bản tận dụng kỹ thuật xuất sắc từ các thể loại khác
Lần này, chúng tôi đã mời 3 đầu bếp trẻ đầy triển vọng sáng tạo và phát triển một món ăn ứng dụng kỹ thuật nấu nướng từ các thể loại ẩm thực khác…
- Giá trị của việc ăn ngoài mà nhà hàng chúng tôi mang lại
Black Spring Taichung, Taiwan
Giá trị của việc ăn ngoài mà nhà hàng chúng tôi mang lại
Trong bối cảnh hiện nay, khi đại dịch vẫn khiến việc ra ngoài ăn uống một cách thoải mái trở nên khó khăn, những khía cạnh nào — cách bày biện và…
- Koku là gì?
Nihonbashi Shin
Jun Okada
Koku là gì?
Cụm từ “có koku” thường được dùng khi đánh giá một món ăn. Nhưng rốt cuộc, koku thực chất là gì?
- Tiềm năng của bã rượu sake, tiềm năng của thịt đậu tương
Japanese Restaurant Seizan
Tiềm năng của bã rượu sake, tiềm năng của thịt đậu tương
Hai chủ đề: thịt đậu tương và bã rượu sake. Cả hai đều là những nguyên liệu đang được chú ý trong bối cảnh ẩm thực ngày càng đa dạng hóa hiện nay, và…
- Tiềm năng của than
Takuma Sunada
Tiềm năng của than
Chủ đề lần này là “than” — thứ trước nay chỉ được dùng để nướng chín nguyên liệu — và những cách sử dụng mới nào có thể áp dụng trong ẩm thực Nhật…
- Dùng dầu như vị giác thứ sáu
Asakusa View Hotel
Dùng dầu như vị giác thứ sáu
'Vị umami của dầu' đang thu hút sự chú ý như một cảm giác vị giác mới, tiếp nối ngũ vị truyền thống. Liệu việc khéo léo tận dụng điều này có thể mở…
Đang hiển thị 12 trong 17
Những đầu bếp trẻ đang lên phát triển món ăn theo một chủ đề! Vì sao món này ra đời? Với những ý niệm như giá trị của việc tạo ra món ăn này và vì sao nó có thể làm hài lòng thực khách, các món sinh ra từ sức nghĩ và sức sáng tạo riêng có của người trẻ rất đáng để xem!