Thịt thú rừng × Ẩm thực Nhật Bản

Nhà hàng Nhật Bản chủ động dùng thịt thú rừng là rất hiếm, nhưng người ta nói đây cũng là "nguyên liệu hấp dẫn, diễn tả được ân huệ của thiên nhiên và cảm thức mùa mà ta không được phép quên". Trong thời đại nuôi trồng khép kín hoàn toàn, đây là sản vật tự nhiên duy nhất còn lại, một nguyên liệu về nguyên tắc chỉ thưởng thức được theo mùa. Nếu vận dụng được vào ẩm thực Nhật Bản, phải chăng điều đó cũng góp phần vào những đóng góp xã hội như SDGs (Các mục tiêu phát triển bền vững) đang được quan tâm gần đây? Chúng tôi mời một đầu bếp am tường thịt thú rừng chia sẻ thế giới ấy.