PICK UP

Nhập môn dashi

  • Dashi lần một

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Dashi lần một

    Thẻ và danh mục liên quan đến bài viết này: Cơ bản về dashi

    • Nấm shiitake khô: Cách sơ chế

      Otemachi Tokyo Kaikan

      Nấm shiitake khô: Cách sơ chế

      Thẻ và danh mục liên quan đến bài viết này: Cơ bản về dashi

      • Nấm shiitake khô

        Otemachi Tokyo Kaikan

        Nấm shiitake khô

        Donko và koshin đều là cùng một loại nấm shiitake, chỉ khác nhau về độ dày thịt nấm và hương thơm tùy theo thời điểm thu hoạch. Donko được xem là…

        • Cá cơm khô (niboshi)

          Otemachi Tokyo Kaikan

          Cá cơm khô (niboshi)

          Niboshi có nhiều loại khác nhau, nhưng phần lớn được làm từ cá mòi. Đây là loại cá mòi được phơi khô để bảo quản sau khi đánh bắt được số lượng lớn…

          • Các loại cá bào khô khác

            Otemachi Tokyo Kaikan

            Các loại cá bào khô khác

            Khi lấy dashi từ loại cá bào chưa lên men mốc, phần lớn cách làm là cho trực tiếp vào những món đã có sẵn vị như nước chấm soba, nước chấm tempura…

            • Cá ngừ vằn bào khô (katsuobushi)

              Otemachi Tokyo Kaikan

              Cá ngừ vằn bào khô (katsuobushi)

              Katsuobushi được chia thành arabushi (chưa lên men mốc) và hongarebushi (đã lên men mốc). Cá ngừ vằn vốn có lượng máu nhiều nên là loại cá dễ lên…

              • Kombu: Cách lấy nước dùng dashi

                Otemachi Tokyo Kaikan

                Kombu: Cách lấy nước dùng dashi

                Thẻ và danh mục liên quan đến bài viết này: Cơ bản về dashi, kombu

                • Kombu

                  Otemachi Tokyo Kaikan

                  Kombu

                  Có giả thuyết cho rằng từ nguyên của 'kombu' bắt nguồn từ tiếng Ainu 'konpu' hoặc 'kunpu'; cũng có giả thuyết khác cho rằng nó từng được gọi là…