佐藤義仁
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
RECIPES
Công thức của 佐藤義仁
Terrine cá chình hoa hai lớp thịt
Cá hương nướng răm nước, sushi cá dưa xám gói lá tre, bào ngư ninh dầu, rong biển wakame, củ sen ninh nghệ tây, thịt ba chỉ kho kakuni
Súp măng tây trắng xay nhuyễn kiểu surinagashi
Cuốn cá hồi dứa, cá himedai ép kombu với trân châu hương vị, đậu phụ Yōrō, bạch tuộc địa phương và dọc mùng, cà chua bày kiểu cốc, sung cuộn giăm bông sống
Chả giò tôm sakura, sò điệp hình quả cầu rêu, fuki chiên bột mỏng
Tôm hùm gai ninh nghệ tây, bí đao nhồi cầu gai
Cá vược Nhật Bản nướng muối kiểu Toda, củ sen sốt tôm, lưỡi bò nướng hisagi ngọt mặn, khoai lang cuốn xoắn tazuna, bagna cauda rong biển nori tươi
Bào ngư futami (hai lớp) xếp chồng
Ốc xà cừ nhỏ (himesazae) trộn sốt jinda, bạch tuộc ninh kiểu ogura (đậu đỏ), thạch hổ phách thịt cua và hẹ vàng, cà chua và trứng ngâm miso Saikyo (saikyo-zuke), sushi cá dưa xám với hạt tiêu sansho, cuộn kombu dứa Peach Pine và cá hồi hun khói, đậu tằm trộn phô mai váng đậu (yuba)
Cá vây chân ninh miso
Shinjo sò điệp bọc vảy mì soba chiên xù, viên bánh lá phong gan ngỗng béo
Khoai sọ ebi ninh kiểu súp, cá thu đao matsumae-ni, tôm he Nhật Bản tsuya-ni, monaka nấm shiitake
Cá đổng quéo nướng vảy thông, torobocchi ướp shuto phơi khô
Bánh mochi cua và củ cải, cà tím sợi somen
Đậu phụ tinh hoàn cá, cá tuyết ướp kombu, hồng cuộn giăm bông và các món khác