川井祐一
Atami Bamboo Forest Mizuno
Master
RECIPES
Công thức của 川井祐一
Cá kinmedai hấp hạt kiều mạch, bào ngư đen hấp túi (fukura-mushi)
Ba ba ninh sốt hổ phách (bekko-ni), bí đao ninh trong súp
Canh sánh nhẹ bằng bột sắn dây (usu-kuzu-jitate)
Da cá voi và vả khô trộn sốt miso giấm
Ba ba và củ cải trắng phơi khô ninh kiểu dược thiện
Cá đổng quéo ướp nhạt muối phơi khô kiểu Okitsu
Canh trong cá ngừ bào khô vùng Izu, đậu phụ tám chén
Hạt dẻ khô và nụ hoa hiên khô trộn đỏ thẫm; lạt bí khô mỏng và cà tím thu rưới sốt óc chó; cá tuyết ướp kombu rưới sốt từ chính nguyên liệu; cua nhện và củ cải trắng phơi lạnh; đài cà tím và sò điệp khô trộn mù tạt