RECIPES
Công thức của 中村壮一
Cá tráp đỏ mùa thu nướng hishio, trứng đông lạnh ngâm hishio
Đậu phụ sắn dây kê nếp (mochi-awa), cá hồi ngâm shio koji
Trứng cá hồi tươi (sujiko) ngâm hishio, mỡ da cá voi (kawakujira) trộn trứng cá dưa xám ngâm hishio, mực kensaki ngâm koji
Dương xỉ warabi mùa hè ngâm nước tương
Udon sansho
Bánh mì baguette chiên nhân shinjo tỏi, cuộn soba củ cải trắng phơi khô xé sợi
Thịt bò, ngưu bàng, khoai nưa xào-ninh kiểu iri-ni; hành tây, đậu phụ và đậu phụ chiên dày om ngấm nước dùng; cá chình bọc mì căn sansho, gói kiểu chakin
Gratin cà tím Kamo và hạt kiều mạch
Cá chình hoa tươi sống thái mỏng sashimi, cá chình hoa tươi sống rửa nước nóng
Canh đục xương gà, bánh domyoji khoai tây chiên bọc shin-hiki-ko
Đậu phụ vừng lên men, khoai sọ nhỏ kiểu natto, rau nướng rắc bột tôm
Khoai mài nướng vừng miso
Cà tím cuộn bacon cá voi
Bánh mì thấm trứng chiên, cầu gai hấp
Nước dùng gà đục
Ngô hấp
Củ cải trắng mùa hè chiên rồi nướng nước tương
Bí đao hấp
PICK UP
Bài viết của 中村壮一
Cá đổng quéo và tôm nanban-zuke, kèm dưa chuột tỉa xếp, đậu phụ đông khô ngâm achara, ớt Fushimi và hành lá trộn
Cá đổng quéo ướp kombu, kèm terrine nori tươi kiểu Yamato, dưa trắng shiro-uri ướp kombu, dưa chuột hanamaru, myoga thái sợi kim và sốt giấm kombu
Dưa chua achara rau củ: khoai mài, dưa chuột bao tử, ớt Fushimi, bí Corinky, củ cải phơi khô, konjac đông lạnh, đậu phụ cứng, cà chua làm bát đựng, mầm hành, giấm trắng dầu ô liu
