北村直昭
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Master
RECIPES
Công thức của 北村直昭
Cá bơn da đen chiên bọc váng đậu (kiểu tōji), cá kajika biển và cá đuối chiên tẩm bột (kiểu tatsuta), cá hatahata có trứng chiên sốt ponzu
Cá mù làn biển sâu yumekasago nướng xen hành, cá chẽm họng đen xiên nướng, hàu hồ Kamo (Sado) nướng sốt mayonnaise bơ
Cá gengyo ninh đông, sushi trứng lòng đỏ cá kariwari, sushi ép cá tráp vàng renko-dai, mực mũi giáo nhỏ trộn cá kajika biển và trứng cá hồi, cá phèn okinojō chiên ngâm giấm ngọt kiểu nanban, dương xỉ warabi cuộn kombu lát mỏng trắng, củ cải trắng trộn karasumi
Shabu-shabu hải sản yakuzen nước dùng trắng đục
Cua Kanō trộn gạch cua
Tôm hùm quạt Shimane chiên biến tấu, bạch quả chiên pha lê
Cá hiuchidai Numazu nướng muối
Sò chân ngỗng trộn sốt miso giấm, váng đậu chiên agedashi, ba món rau núi ninh
Cá tráp đỏ cuộn kombu kiểu battera, sò mai cuộn trứng sợi (kinshi)
Manju tinh hoàn cá nóc hổ
Sò điệp hiōgi Shimane chiên biến tấu
Cá chẽm họng đen Noto nướng muối đá
Karasumi nướng tự làm, lưỡi bò xông khói tự làm, cá hương có trứng hấp rượu sake, v.v.
Đậu phụ vừng age-dashi, tim cá mập mouka cuộn hành