中山達也
Shibaura Kaiseki "Peony"
RECIPES
Công thức của 中山達也
Ức chim trĩ ướp miso cà chua hương ginjo, roast beef kiểu Nhật
Cá hồi hun khói, quả óc chó và bạch quả trộn daigo, mắm cá tráp lên men muối với khoai mài kiểu somen
Canh trong ngao với trứng để húp cùng
Seiro soba chấm nước dùng vịt, soba Echizen cắt kiểu Edo
Cá chép ninh ngọt hương nho
Vây cá đuối chiên giòn (karaage)
Cá hồi ướp bã rượu sake ginjō
Ốc tù và khổng lồ vùng Ezo (horagai), cá bơn sao khía và ướp muối giấy, cá ngừ vằn đầu mùa
Canh trong chim trĩ, cà chua trong nước kuzu
Cá haya ninh tiêu; ngô non cuốn cồi nghêu; sushi trứng cá vàng bách hợp; cá lìm kìm phơi hoa anh đào; noshi bào ngư chín lỗ (tokobushi) hương yuzu
Món trộn xanh thơm kinome
Tinh hoàn cá may mắn, đổ khuôn kiểu chồi nảy mầm
Khoai sọ hình trứng hạc, măng tre hình rùa mino, cuộn kombu chủ đề 12 con giáp
Cá tráp nướng cùng nội tạng rang
Bánh mochi hình vợt hagoita với shinjo tôm
Khoai mài okina trộn mắm tôm ngọt (shiokara)
Cá dace thơm ninh mơ non
Bảy loại rau mùa xuân và óc chó trộn bã rượu ginjō Fuku
Rượu chúc mừng