丸山大輔
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Owner chef and "master" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Trang web chính thứcRECIPES
Công thức của 丸山大輔
Cá hương non trong suốt chiên kinome
Yashonma
Súp kem ngô
Cá hồi yamame hấp hun khói dầu, cá hồi tạo hình chakin giống quả tầm bóp, đậu kurakake và iwatake ngâm nước dùng, nho Shinshu trộn kiểu daigo, măng tre cong trộn mơ tía tô
Sobagaki "đậu phụ" trong nước dùng sánh đặc
Cá chình hoa ninh trắng lật mặt (urajiro), đậu phụ yuba, tôm saimaki
Cá hương non phơi gió
Cá kinmedai chần qua nước nóng (yushimo)
Súp consommé tôm kiểu detox, tôm hùm gai ninh trứng vàng
Bánh giòn senbei cá kinmedai
Cá chình lộn ngược ninh hình hộp inrō
Bánh giòn tôm hùm đỏ akaza-ebi
Anpei cá tuyết
Bào ngư hấp cuộn đan yuzu, trứng cá tráp kiểu karasumi, shinjo hạt thông, tôm he Nhật Bản ướp kombu kiểu Matsumae
Cá hồi tokishirazu và sụn mũi trộn hoa cúc