大森英作
RECIPES
Công thức của 大森英作
Cơm nấm tùng nhung
Chả đậu phụ chiên váng đậu (hiryōzu)
Bào ngư và trứng cá trích ngâm kiểu Matsumae
Sò điệp và nấm shiitake chiên futami-age
Cá chim trắng nướng Saikyo-yaki, bò wagyu nướng kiểu Noda, sushi cá thu và củ cải tròn, và các món khác
Đậu phụ ba ba, shinjo ba ba
Trứng cá hồi ngâm nước tương, cá hương mang trứng ninh ngâm nước dùng, cuốn vả cá hồi, và nhiều món khác
Đậu phụ óc chó, tạo hình lá bạch quả
Cá hương nhỏ chiên hoa văn sarasa, shinjo cua chiên bọc yuba kiểu Toji, tara-no-me, dương xỉ kogomi, măng tây xanh
Cuốn kombu trứng cá tráp, măng ninh kiểu Tosa, hiryōzu nhồi cồi sò điệp, bạch tuộc iidako
Tôm hùm gai nướng cầu gai, tokobushi cắt hình quả thông, cá ainame nướng kinome
Đậu phụ vừng trong nước dùng ngao nêm muối
Kan củ bách hợp, bào ngư hấp, củ bách hợp cắt hình cánh hoa, shinjo tôm kiểu hakata, foie gras đông trong thạch rượu vang đỏ, hoshiko chiên giòn, đậu tằm chiên giòn, cá shirauo phơi qua đêm, cá đục cuốn kombu trắng mỏng, đông thạch đậu Hà Lan