赤木政久
RECIPES
Công thức của 赤木政久
Cá hố ướp nhạt muối nướng, tôm he Nhật Bản nướng shuto, bào ngư kẹp miso wasabi
Cà tím Kamo, giống bản địa Kyoto từ Keihoku-chō, ninh trong dầu
Cá dưa xám surinagashi sóng vàng, đậu phụ cầu gai
Mực đom đóm cuốn hình trụ rưới giấm rong biển nori, cá hương non tạo hình hoa tú cầu, tôm tít bó củi, terrine ốc xà cừ nhỏ, cá lìm kìm xoáy vòng nước trên sốt giấm lòng đỏ trứng
Pudding đường đen, pudding xoài, dâu tây hình Santa
Cháo cá nóc
Cá nóc nướng cay
Súp bát đu đủ, vi cá mập nguyên hình, cua hoàng đế, củ cải tròn
Khoai sọ Ono chiên xù arare, rưới sốt cua sánh
Sashimi cá nóc thả biển
Chả cá mối mềm với bạch quả mềm
Cá voi đông khuôn rưới sốt miso giấm mù tạt, bánh castella tôm, cá chình hoa cuộn dưa chuột, bánh gạo giòn hai màu, bào ngư và củ sen mannen-ni
Gan ngỗng béo hấp
Cá đổng quéo địa phương câu tay từ biển Genkai, ướp muối nhẹ và nướng, kèm hành, karasumi và sudachi — canh 'vị ngon giấu kín'
Cá nóc bọc rau diếp xoăn (endive)
Cua tuyết, mầm khoai sọ trắng chần, đậu bắp thái chỉ, rưới giấm sánh Yoshino thơm gừng
Cá cam Nhật Bản Himi cuộn củ cải tròn
Túi chakin da cá nóc nhân tinh hoàn cá, củ cải đen vùng Keihoku, Kyoto
Gan cá vây chân cuộn hổ phách bekko, tôm he Nhật Bản non rưới miso ớt, cá hồi hun khói ấm hình bàn cờ ichimatsu, sushi bào ngư Ezo, cua hoàng đế và cà chua, gan ngỗng béo hoa cúc, nấm kinugasatake nhồi ăn kèm trứng cá muối