藤原秀一
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
Master
RECIPES
Công thức của 藤原秀一
Cá cam Nhật Bản shabu-shabu
Bò hầm miso
Cá kinmedai hấp kiểu okina
Gratin gạch cua
Trứng cá hồi sống ngâm nước tương, gan cá vây chân cuộn củ cải tròn thái lát mỏng, tôm he Nhật Bản non chần dầu nóng, đầu tôm chiên giòn
Cuộn gan cá vây chân kiểu hōsho-maki, càng cua chần qua nước nóng, trứng cua bên trong (uchiko) với cầu gai, trứng cá tuyết tươi (tarako) ninh thấm vị, củ sen tỉa hình vòng tuyết (yukiwa) ngâm giấm, bày trong vỏ yuzu
Fuku chiên áo lòng đỏ trứng, ngao Nhật Bản chiên áo shin-hiki-ko, đậu tương đen chiên phủ hình đốm hươu
Cá kinmedai nướng shio-koji xếp lớp bã rượu sake tỉa hình hoa mơ, trứng vị mơ, khoai sọ ebi trong chén hình hoa mơ
Vịt lai tỉa hình mai rùa
Trứng cá trích và wasabi trộn đậu phụ nghiền, xiên que kiểu lá thông, cá tuyết nướng phủ miso Saikyo, namasu biến tấu, trứng cút ngâm sốt hổ phách
Cá cam Nhật Bản và củ cải trắng, bào ngư áp chảo rượu sake, trứng cá trích trên tảo bẹ
Shinjo tôm chiên giấy hōsho, đậu tương đen chiên khía kanoko, củ từ cô khía vảy thông, dương xỉ warabi non, ngưu bàng chiên, bánh phồng sợi nouille đỏ trắng, rau okahijiki chiên hakusen, mukago chiên hakusen
Măng non đầu mùa, nấm tùng nhung ninh Tosa, sò điệp ninh, khoai sọ ebi, ngưu bàng ống rỗng (kuda-gobō), váng đậu cuốn
Cá kinki nướng miso Saikyo, trứng cuộn vị mơ, cà rốt hình hoa mơ ngâm giấm, quả iwanashi ngâm rượu mơ, chishatō khía lá thông ngâm mù tạt, kombu xếp lớp ngâm miso Saikyo, đậu hina ngào mật
Shinjo cá hồi, khoai hình gương (kagami-imo)
Tinh hoàn cá nóc muối chua shiokara, gan cá vây chân cuốn achara-zuke yuzu, ốc xà cừ khía vảy thông ninh man'nen-ni, cá lìm kìm bọc cầu gai nướng, cá wakasagi ngâm chua ngọt nanban trộn bã đậu nành