青山嘉剛
Yaesu Kappo Shimamura
Master
RECIPES
Công thức của 青山嘉剛
Tôm hùm gai nướng shuto, cá đổng quéo nướng cầu gai, trứng cá trích kiểu Tosa, kinton đậu tương đen và củ bách hợp, củ sen tỉa vòng tuyết ngâm chua ngọt kiểu achara, cá hồi cuộn mực
Khoai sọ ebi tỉa hình mai rùa, shinjo ngao Nhật Bản
Cá lìm kìm ướp kombu xếp lớp karasumi, tinh hoàn cá nóc hấp củ cải tròn bào
Cá chình hoa cuốn hakata với đậu phụ chiên Nankan, cá cam Nhật Bản và củ cải trắng, bí đỏ, cải mibuna Kyoto
Cá đổng quéo nướng kiểu tamba, yubeshi, mực nướng sắc lá phong
Canh kiểu Senba, cá thu áp lửa, củ cải tròn khắc hoa cúc
Thịt heo muối cuộn màng mỏng, củ cải Moriguchi cuộn kombu giấy trúc, hải sâm tạo hình gỗ cổ, cá nóc nướng ớt ichimi, cua, đầu sứa, đậu phụ sắn dây
Tôm ngọt cuộn yōrō-maki, cá bơn vỉ xếp lớp kombu, cá hồi cuộn kiểu Tsugaru, cá thu ướp giấm (shime-saba)
Cá kìm cuộn ớt amanaga chiên, sò mai chiên kiểu biến tấu, cua tuyết chiên bọc sợi trắng
Cá chình hoa và củ sen hấp, khoai sọ ebi ngấm gia vị, hàu cuộn kinuta-maki rưới sốt miso gà, ba ba ướp rau củ
Cá kichiji nướng yuan-yaki, cá đổng quéo nướng rau xanh, cua hoàng đế nướng cầu gai, đậu phụ Daisen ướp miso
Cá nóc thui lửa, ốc tsubugai Hokkaido thui lửa, cá kinmedai thui lửa
Món canh trong chim cút
Hải sâm kiểu Tosa, cá wakasagi chiên ngâm giấm chua ngọt, bánh castella bí ngô kabocha, mực khía vân thông nướng và nhiều món khác
Đậu phụ trộn giấm trắng
Cá tráp nướng ngâm nước dùng