小池康之
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Technical Director
RECIPES
Công thức của 小池康之
Cá mehikari kiểu hakata, nấm tùng nhung, gan cá vây chân
Sò nướng kiểu Iwaki, cá tráp cuộn ngưu bàng, bào ngư nướng cầu gai
Cá thu Nhật Bản và soba tảo mozuku, tôm gấp hình yatsuhashi
Terrine ớt chuông và củ bách hợp, hồng khô nhồi karasumi và củ cải trắng, sushi cá chình nướng, matsukaze củ từ cô, mì căn kê nướng miso kiểu dengaku, cá bơn vỉ cuộn kombu
Chawanmushi mơ muối
Cá đục cuộn yawata-maki chiên
Măng non mới ninh happō-dashi, tôm he Nhật Bản ninh cùng gạch tôm, khoai sọ Kyoto ninh thấm vị, củ từ cô tỉa hình quả thông
Cá chim trắng nướng teriyaki
Cá đầu sao Mishima, cá chẽm họng đen, mực mũi giáo
Viên thịt vịt
Gan cá vây chân cuộn hōsho-maki, hàu trộn củ cải bào, hồng trộn sốt đậu phụ, trứng cá trích trên tảo bẹ, sushi lòng đỏ trứng cuộn tazuna
Vỏ yuzu khoét rỗng, tinh hoàn cá tuyết nướng sốt trắng