和田匠
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
RECIPES
Công thức của 和田匠
Cá cam Nhật Bản ninh muối
Cá cam Nhật Bản nướng hai loại nhân phủ
Súp bã rượu sake cá cam Nhật Bản, Sushi củ cải cá cam Nhật Bản
Cá chình chiên bọc yuba kiểu Toji
Tôm hùm gai ninh nguyên vỏ kiểu Saikyo
Súp nghiền cá dưa xám, cá dưa xám cuộn nấm tùng nhung chiên phủ lòng đỏ trứng
Bào ngư hấp, terrine cua phô mai cuộn prosciutto
Tôm he cỡ maki chiên hoa cúc, cua hoàng đế chiên vỏ rơm (mino-age), cá đục cuốn nấm shimeji, và các món khác
Bào ngư hấp gạo nếp kiểu hōnen
Cá hương mang trứng cuộn kombu tấm mỏng trắng; zenmai cuộn đậu phụ chiên kiểu Shinoda
Cá đổng quéo và nấm tùng nhung kẹp gan cá vây chân, nướng; tôm hùm gai nướng cầu gai; cá chình hoa cuộn ngưu bàng, ninh kiểu Arima
Canh cá thu và củ cải trắng kiểu Semba, Osaka
Cá nóc trộn sốt trứng shuto, cá nhồng nướng ngâm cánh hoa cúc
PICK UP
Bài viết của 和田匠
Súp nghiền (surinagashi) đậu tằm, cá ainame, cầu gai hấp, rau nhớt Nhật Bản đầu mùa, cà chua bi, yuzu
Cá ainame phủ bột kuzu — rau nhớt Nhật Bản đầu mùa, cải thìa non, nấm shiitake, yuzu
Cá tráp mùa xuân cuộn rau rừng (dương xỉ warabi, măng, fuki, dương xỉ warabi móc câu, lá củ cải tròn suzuna, củ bách hợp, lá kinome)
