平塚禎一
Yaesu Kappo Yamanto
RECIPES
Công thức của 平塚禎一
Cá hương non chiên vỏ trà mới (shincha), cầu gai chiên kiểu hōsho
Cá chạch và ngưu bàng non ninh kiểu Arima, tôm cuộn ninh thấm vị, khoai tây mới ninh vàng óng, udo ninh kiểu Tosa
Cá chép nướng miso fuki, củ sen nhồi mù tạt tỉa hình cánh mũi tên (yabane), shinjo hai lớp cá John Dory (futami), măng nemagari nướng kinome, terrine khoai tây Shadow Queen hình hoa diên vĩ (shōbu) kiểu daigo
Đậu phụ Satsuki (đầu hè), cá đục nướng xém nhẹ
Trộn xanh tươi, nghêu Nhật Bản (asari), sa sâm (hama-bofu), rong nho biển, thạch giấm đậm vị (bimizu), bạch tuộc rửa nước nóng (yu-arai) rưới sốt trứng vàng và shuto, bào ngư hấp rượu sake, dưa trắng shiro-uri ướp kombu nhồi junsai mới, ớt Manganji miso gà
Tôm maki-ebi cuộn thạch chanh vàng (kan), cá wakasagi ngâm giấm lựu
Cá cam Nhật Bản và củ cải trắng cuộn sendan, cua hoàng đế ninh vàng óng, khoai sọ ebi ninh thấm vị
Cá đổng quéo nướng kiểu tuyết phủ (sechū-yaki), bò Wagyu nướng nước tương cháy xém
Hàu đông bằng bột sắn dây kiểu chakin
Tinh hoàn cá trộn sốt miso giấm (nuta) mở vận may (kaiun) bày trong vỏ yuzu, cuộn hình chày gỗ (kinuta-maki) gan cá vây chân và cải celtuce, cá hồi xông khói ấm kiểu Hakata vùng Yōrō, bánh giòn senbei cá nóc, mực nướng rượu sake trộn kiểu đèn lồng tuyết (bonbori)
PICK UP
Bài viết của 平塚禎一
Súp nghiền sữa cá tuyết (surinagashi), bánh shiratama bí ngô kabocha đông chí, củ cải trắng tỉa vòng tuyết, chishato (xà lách thân), vỏ yuzu thái sợi thẳng
Canh trong (đậu phụ sữa cá tuyết, cua tuyết, địa y đá iwatake, củ cải trắng mảnh, vỏ yuzu buộc nút)
Canh trong nước dùng pha trộn: cá đổng quéo và củ cải tròn sắc thu rực rỡ, hấp kiểu habutae; nấm tùng nhung với mầm hành; vỏ yuzu tỉa hạt mưa đá
