松浦正章
Hatchobori/Matsuura
Technical Director
RECIPES
Công thức của 松浦正章
Cá nóc chiên xù bubu-arare
Wagyu nướng sansho, cà tím nướng bơ nước tương
Canh thịt bò trong (nikusui)
Cá báo xuân (harutsuge-uo) hấp rượu sake
Măng ninh thấm vị, tôm cuộn ninh sốt shiba (shiba-ni), viên thịt vịt lai aigamo (tsukune)
Cá thu Nhật Bản áp dầu nóng
Cá bơn vỉ cuộn kombu giấy tre (takegami), mực mũi giáo (yari-ika), thịt bò đùi áp lửa (tataki)
Vi cá mập nướng
Trộn miso chồi hoa fuki, bào ngư hấp
Tôm sakura chiên bọc rơm tsuto
Cá báo xuân (harutsuge-uo), urui cuộn kiểu shinoda
Cá ainame cuộn hành lá nướng sanshō
Cá tráp ướp kombu, thăn bò áp lửa, cá nục ngâm giấm trộn bã đậu nành
Cua tuyết hấp nước dùng sắn dây nhạt
Sushi ép cá lìm kìm cuộn lá anh đào, tôm ngâm cháo trộn phô mai, trứng kim quất chiên vằn tokusa, cuộn củ cải tròn giăm bông, túi vắt hai màu, karasumi củ cải trắng, gừng hổ phách xiên lá thông
Sò hokkigai trộn miso fuki