辻昌也
Shibadaimon/Wanmiya
RECIPES
Công thức của 辻昌也
Bò wagyu Kuroge ninh kiểu sukiyaki
Nướng trên tấm muối
Súp tôm sakura xay nhuyễn mùa thu
Cá thu đao ngâm dầu, sandwich thịt vịt chiên xù, gan cá vây chân trong vỏ yuzu, cá vây chân ướp miso Saikyo
Cá nóc hổ ninh đông
Dưa muối cá nục
Thịt hươu kiểu corned beef
Ốc biển (whelk) ninh rượu sake
Dưa lưới nhỏ súp nghiền (surinagashi)
Bạch tuộc muối cám gạo (nukazuke)
PICK UP
Bài viết của 辻昌也
Khoai tây và thịt xông khói chiên kiểu áo tơi (mino-age) — hàu chiên kiểu kōsen-age, khoai sọ tỉa hình quả thông, nấm maitake tỉa hình gỗ trôi, yuzu
Tôm vàng chiên kiểu áo tơi (mino-age) — hàu chiên kiểu shin-biki-age, rau củ chiên phô mai, khoai lang tỉa hình lá bạch quả, ngưu bàng tỉa hình cành khô, trang trí bông lúa, sudachi
Nấm shimeji và mì kishimen chiên kiểu hakusen-age, cà tím thu chiên tẩm lòng đỏ trứng (cá hồi và khoai mài, chiên tẩm lòng đỏ trứng kiểu ô cờ, khoai lang tỉa hình lá, mì soba trà tỉa hình lá thông, miso kinzanji, sốt tartar, muối shuto, kiệu non, nước tương)
