大田和伸夫
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Trang web chính thứcRECIPES
Công thức của 大田和伸夫
Tôm hùm gai và củ cải trắng ninh kiểu man'nen-ni
Tôm mẫu đơn nướng trứng
Tôm mẫu đơn với súp khoai tây non
Cá hồi thu ướp kombu, namasu sụn đầu cá hồi hizu
Bánh manju shinjo tôm chiên kiểu kōsen
Lẩu gà thả vườn kiểu mizore, gà Daisen áp lửa
Cá kichiji phơi gió nướng than hoa, thịt thăn bò wagyu nấu chín nhiệt độ thấp, hàu ướp miso vị cà ri, củ cải đỏ và củ sen khía tuyết ngâm giấm ngọt, củ bách hợp vắt khăn kiểu Oribe, bánh mochi karasumi củ cải trắng, phô mai kem ướp miso Saikyo
Biến tấu canh kenchin
Sushi hộp mai cua tuyết cái seiko, măng nước makomo và nấm shimeji trộn hồng khô óc chó, mousse thạch sò hokkigai và cải diếp ngồng
Cá vây chân trộn cùng gan cá vây chân
Món ninh thập cẩm miso trắng
Ba loại thịt nướng hoba-yaki
Trứng cá trích và rau củ muối chua
Chimaki mochi mochi
Hàu nướng kiểu tuyết, đậu phụ óc chó, tinh hoàn cá tuyết tama-aburi, và nhiều món khác