三浦健二
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
head chef
RECIPES
Công thức của 三浦健二
Cá dưa xám nướng dầu, cá cam sọc nướng muối
Cá cam sọc sashimi thái mỏng, cá bơn vỉ cuốn hoa cúc
Củ cải tròn hấp, súp tôm khô
Nước dùng ba ba
Cá hố chiên phủ shin-hiki-ko, nấm tùng nhung
Cá hương có trứng hấp dầu rưới sốt giấm trắng
Lòng đỏ trứng phủ sốt shuto
Cá chìa vôi ướp kiểu hoa cúc kikka-jime
Tempura bò wagyu kiểu shabu
Sò điệp ninh sốt bột sắn dây kiểu Yoshino
Cá đổng quéo nướng kiểu okina, sushi tôm và cầu gai, trứng chần nhiệt độ thấp ngâm miso, ngao Nhật Bản nướng bơ
Súp nghiền ghẹ chấm
Tôm trộn uruka, karasumi đầu mùa ngâm bã rượu sake, sò mai và khoai mài rưới bachiko, mực và mầm khoai sọ chần trộn lòng đỏ trứng và shuto, cá hương mang trứng hấp dầu
Namasu hồng
Cá ainame chiên gạo nếp dōmyōji
Tinh hoàn cá tráp cuộn yuba kiểu Toji, cá chình hoa ninh phủ lòng đỏ trứng
Măng đào sáng hấp nướng, cá đổng quéo nướng kiểu okina, sushi myoga, củ cải trắng ngâm hoa anh đào, đậu tằm nướng muối
Sò điệp và tôm hấp núi xuân
Buồng trứng hải sâm nghiền, hoa lan trang trí, mực nang trộn miso kinome, ngao và vỏ măng non himekawa đông thạch sương mù, cá lìm kìm nướng karasumi, bạch tuộc iidako nhồi trứng, hoa cải dầu