冨山雅司
Tsukiji Fish Market Seafood
Technical Director
RECIPES
Công thức của 冨山雅司
Vây cá đuối chiên giòn, măng, chishato
Khoai sọ yatsugashira ninh ngọt
Sashimi cá bơn da nhám thái lát mỏng
Súp chim trĩ xay nhuyễn
Chim trĩ nướng kotori-yaki, chim trĩ áp chảo phủ gan trĩ rây mịn
Bạch tuộc ninh kiểu dainagon
Khoai sọ yatsugashira ninh ngọt
Vây cá đuối ninh nguyên miếng kèm rau rừng
Cá dace nướng ba vị
Chim trĩ ướp bã rượu sake ginjo vị cà chua
Cá tráp mùa xuân nướng iriwata
Măng và dương xỉ warabi trộn miso trà tochu-cha
Tôm và dương xỉ zenmai trộn thảo mộc xanh, mắm cá tráp lên men muối với khoai mài kiểu somen, mực trộn karasumi tươi, cá lìm kìm và sò huyết Nhật Bản với Suizenji-nori
Măng nướng kinome, chả cá kamaboko hình thoi, sushi ngao và hoa cải dầu, măng ninh rượu shirozake, cá shirauo nướng trang trí kiểu đèn lồng giấy (bonbori), củ bách hợp và chanh tachibana chakin, cá lìm kìm phơi khô hình hoa anh đào, dango ba màu