Ensui

Ensui cách ga Nakameguro ở trung tâm Tokyo khoảng 5 phút đi bộ. Kể từ khi khai trương vào tháng 12 năm 2020, Bếp trưởng Ito và nhà hàng của ông đã nhanh chóng nổi tiếng trong giới thực khách. Sau khi tốt nghiệp trường dạy nấu ăn, Bếp trưởng Ito đã có hai năm rưỡi làm nhân viên phục vụ tại nhà hàng ẩm thực Nhật Bản danh tiếng Ryugin, tiếp theo là bảy năm rưỡi cũng tại nơi đó với vai trò đầu bếp chuyên về các món ninh.

"Ensui" bao gồm chữ en, nghĩa là ngọn lửa — tượng trưng cho việc nướng trên lửa trần — và chữ sui, nghĩa là nước, tượng trưng cho việc làm dashi, loại nước dùng nền tảng của ẩm thực Nhật Bản. Cái tên này phản ánh mong muốn của Bếp trưởng Ito muốn dẫn dắt thực khách khám phá những khía cạnh của ẩm thực Nhật Bản mà họ chưa từng biết đến, bằng cách đào sâu vào những yếu tố căn bản này theo cách mà ít người khác làm. Ensui tập trung vào trải nghiệm của khách hàng ngay từ khoảnh khắc họ bước vào nhà hàng. Từ sự phục vụ khiêm nhường của nhân viên, chú ý đến cả năm giác quan — chẳng hạn như chế biến món ăn ngay trước mặt khách để họ có thể thưởng thức hương thơm và âm thanh của món ăn — cho đến những chi tiết đẹp mắt, tinh tế và tiện lợi như dây kumihimo Tokyo, một nghề thủ công truyền thống cũng được dùng làm huy chương danh giá tại Rugby World Cup, dùng để cài chăn đắp đùi của thực khách, hay khay đựng tiền thối được thiết kế riêng, dễ sử dụng, chuẩn bị cho những khách thanh toán bằng tiền mặt hoặc lo ngại về phí thẻ tín dụng.

Mọi thứ đều được chuẩn bị với sự cân nhắc dành cho khách hàng, nhằm đạt được sự hài lòng tối đa.