Japanese Contemporary Obune — Chủ nhà hàng kiêm bếp trưởng Kazuki Takagi

Sinh ra và lớn lên tại Kikukawa, tỉnh Shizuoka, bếp trưởng Takagi bắt đầu quá trình đào tạo chuyên nghiệp từ năm 15 tuổi với 3 năm làm việc tại nhà hàng Kappo Ohana ở quận Shimizu, thành phố Shizuoka. Sau Ohana, ông chuyển đến Tokyo để rèn luyện tại các cơ sở như Washoku Esquire Club tòa nhà Sumitomo và Washoku Esquire Club Aoyama. Sau đó ông trở về Shizuoka để làm việc tại nhà hàng ryotei lâu đời Kyuyutei, rồi trở thành bếp trưởng tại Khách sạn Toyo ở suối nước nóng Isawa, tỉnh Yamanashi. Trở về quê hương yêu dấu, bếp trưởng Takagi thành lập nhà hàng của riêng mình, Japanese Contemporary Obune, vào năm 2002 khi 33 tuổi. Japanese Contemporary Obune tọa lạc trong một khu phố yên tĩnh tại tỉnh Shizuoka, chỉ cách ga Kikukawa 5 phút và cách ga Kakegawa 15 phút đi ô tô.

Bếp trưởng Takagi mô tả phong cách ẩm thực của mình là "Japanese contemporary" (đương đại kiểu Nhật), kết hợp cảm quan đô thị mà ông trau dồi ở Tokyo với vị umami tự nhiên có trong nguồn nguyên liệu địa phương phong phú của Shizuoka. Ông là một trong 200 đầu bếp Shizuoka được chọn cho một dự án quảng bá văn hóa ẩm thực của Cơ quan Văn hóa quốc gia. Ông cũng được công nhận là một Nghệ nhân Fuji no Kuni, danh hiệu dành cho đầu bếp được khen thưởng vì sử dụng nguyên liệu sản xuất tại Shizuoka. Bếp trưởng Takagi đích thân đến các cảng cá Omaezaki và Yaizu để mua cá tươi, và dùng rau củ trồng bởi nông dân địa phương Shizuoka. Ông cũng nhận nguyên liệu theo mùa được tuyển chọn kỹ càng thông qua kết nối với các nhà cung cấp trên toàn quốc mà ông từng hợp tác tại các nhà hàng trước đây.

Món đặc trưng tại Japanese Contemporary Obune là sukiyaki bò Enshu Yumesaki và truffle. Là chuyên gia trong việc chọn mua loại thịt bò đặc sản Shizuoka này, bếp trưởng Takagi chế biến món ăn ngay trước mặt thực khách, điểm thêm lát truffle. Nước dùng sukiyaki thơm ngon làm từ cá ngừ bào khô cao cấp và kombu cũng rất được đánh giá cao.

Nhà hàng có khoảng mười loại sake, bao gồm Isoban từ Shizuoka và Juyondai từ Yamagata. Năm mươi loại rượu vang đỏ và trắng được tuyển chọn thủ công bởi sommelier danh tiếng Tasaki Shinya. Bộ sưu tập phong phú này có cả rượu vang từ Kenzo Estate ở California và năm lâu đài (châteaux) hàng đầu vùng Bordeaux.