Naka-Meguro: “Nihon Ryōri Ensui”

Trong tên nhà hàng, chữ “en” mang nghĩa “nướng trên than”, còn chữ “sui” mang nghĩa “lấy dashi”; trong khi trân trọng những nền tảng cơ bản của ẩm thực Nhật Bản, chúng tôi gửi gắm vào cái tên này mong muốn dẫn dắt thực khách đến một vùng đất trải nghiệm mà hầu như chưa ai từng khai phá. Chúng tôi luôn không ngừng trăn trở về việc thực khách sẽ nghĩ gì, cảm nhận ra sao ngay khoảnh khắc bước chân vào nhà hàng. Trong số nhiều chi tiết, chúng tôi dùng dây buộc chăn đắp gối làm từ kumihimo Tokyo — một nghề thủ công truyền thống từng được dùng làm dây đeo huy chương Rugby World Cup — và đặt làm riêng khay đựng tiền thối để những thực khách trả bằng tiền mặt, vì e ngại phí thẻ, có thể dễ dàng lấy tiền lẻ; chúng tôi áp dụng nhiều vật dụng vừa mang tính thẩm mỹ hình thức, vừa truyền tải thông điệp, vừa tiện lợi cho khách hàng. Ngoài ra, nhân viên phục vụ cũng không hề gượng ép, và với món ăn, chúng tôi luôn cố gắng mang đến dịch vụ ngay trước mặt thực khách, chú trọng đến cả năm giác quan như hương thơm và âm thanh.