Món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng
Hamamatsu: 'Seirin'
COOKING INGREDIENTS
Món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng
Thông tin nhà hàng
Thông tin nhà hàng
Ông Hasebe Atsunari là đầu bếp đặt cả tâm huyết vào nguyên liệu của Shizuoka.
Ông Hasebe tự mình có giấy phép săn bắn, một mình vào núi và suối tìm vịt trời, lợn rừng và các loại khác. Nguồn gốc của niềm đam mê này bắt nguồn từ trải nghiệm thời thơ ấu, sự xúc động khi cùng cha mẹ đi hái rau rừng, câu cá rồi ăn ngay tại chỗ. Ông không bao giờ phó mặc hải sản dùng trong nhà hàng cho nhà cung cấp, mà luôn tự mình đi khắp các cảng cá gần bờ biển Enshu-nada mỗi ngày để nhập hàng. Ông cho biết đôi khi còn tự tay làm chết cá ngay tại chỗ.
Gần đây, ông còn bắt đầu làm nông nghiệp cùng những người tình nguyện địa phương. Nấm shiitake trồng trên khúc gỗ và khoai sọ do ông trồng không chỉ được dùng trong bếp của mình mà còn được cho là gửi đi bán tại Tokyo.
〒430-0946
222-25 Motoshiro-cho, Naka-ku, Hamamatsu-shi, Shizuoka, tòa nhà Arusu tầng 1
ĐT: 053-450-1024
Hai ca phục vụ: từ 18:00 và từ 21:00
Ngày nghỉ: không cố định
COMMENT
Tôi thu thập những nguyên liệu tốt nhất từ vùng lân cận Hamamatsu, và chế biến sao cho hương vị vốn có của nguyên liệu được thể hiện trọn vẹn nhất.
Chính vì thực đơn phần nhiều trông có vẻ đơn giản — chỉ nướng, chỉ ninh, v.v. — nên tôi đặc biệt coi trọng con mắt tinh tường để phân biệt, ngay cả với cùng một loại nguyên liệu, miếng nào nên nướng, miếng nào nên ninh, dựa trên sự khác biệt giữa từng cá thể, tình trạng và cách chúng được nuôi trồng, cùng với việc điều chỉnh cách nấu cho phù hợp.