Kagurazaka: “Tanimoto”

Khởi nguồn là việc tôi bắt đầu học trà đạo vì muốn có một sở thích, rồi từ đó gặp gỡ ẩm thực cha-kaiseki, và cảm nhận được vẻ đẹp của ẩm thực Nhật Bản — đó chính là khởi đầu. Ngay từ năm đầu tu nghiệp, tôi đã muốn ra làm riêng, nên nghĩ rằng mình cần có nhiều vốn kiến thức, tôi cũng đã tu nghiệp tại izakaya, nhà hàng Pháp, quán chuyên món cá nóc, và nhiều nơi khác. Dù là điều hiển nhiên, nhưng tôi luôn nấu sao cho món nóng được thưởng thức khi còn nóng, món lạnh được thưởng thức khi còn lạnh. Ngoài ra, tôi cũng chú trọng việc đan xen vào thực đơn những món có vị chua vừa phải, để thực khách không cảm thấy ngán khi ăn. Và để thực khách được thưởng thức trọn vẹn đến tận cuối bữa ăn, cho món kết thúc, ngoài cơm trắng, mỗi ngày tôi còn chuẩn bị vài loại khác như cơm nấu theo mùa hay ochazuke. Đã bảy năm kể từ khi tôi ra làm riêng, và sắp tròn một năm kể từ khi chuyển địa điểm, nhưng tôi vẫn làm việc hết mình từng ngày, trân trọng mối duyên với đồng nghiệp cùng nghề và với thực khách. Thực đơn được xây dựng từ những món chú trọng vào mùa, kể cả khi đưa vào những nguyên liệu hiếm gặp, nên tôi mong thực khách có thể từ từ thưởng thức hương thơm và vị umami vốn có của từng nguyên liệu.