Món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng
Azabudai: 'Janu Tokyo SUMI'
COOKING INGREDIENTS
Món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng
Thông tin nhà hàng
Thông tin nhà hàng
Tháng 3 năm 2024, Janu Tokyo, thương hiệu khách sạn chị em đầu tiên của Aman — một trong những thương hiệu lối sống sang trọng hàng đầu thế giới — đã khai trương tại Azabudai Hills, khu phức hợp đang trở thành điểm đến mới nổi bật của Tokyo. Chúng tôi đã ghé thăm SUMI, nằm ở tầng 3 của tòa nhà phụ thuộc khách sạn này. Khi mở cánh cửa ra vào, ta bị choáng ngợp bởi sự ấn tượng của dãy ghế quầy bar được bố trí bao quanh bếp mở, cùng với vị trí tuyệt vời cho phép ngắm nhìn Tháp Tokyo sừng sững ngay gần phía sau ô cửa sổ lớn. Bếp trưởng Otsuka đã tích lũy kinh nghiệm tại các nhà hàng ẩm thực Nhật Bản của khách sạn InterContinental Tokyo Bay và các khách sạn nước ngoài khác, trước khi được bổ nhiệm làm bếp trưởng của SUMI vào tháng 8 năm 2023. Ông ngày ngày thể hiện tay nghề tại bếp mở, chế biến món ăn ngay trước mặt thực khách.
〒106-0041
1-2-2 Azabudai, Minato-ku, Tokyo
ĐT: 050-1809-5550
Giờ mở cửa: 17:30-23:00 (L.O. 22:00)
Nước dùng kombu đá ấm, vịt Tsugaru, bánh mochi củ sen sốt mizore, yuzu thái hạt lựu, hành hoa
Đây là phần giới thiệu một món ăn thể hiện hơi ấm đặc trưng của mùa lạnh dần. Vì chúng tôi sử dụng đ…
DETAIL
Salad cá chẽm họng đen áp than hoa, sốt trộn thơm than
Ngay trước mặt thực khách, chúng tôi cho than nóng đã nướng vào sốt trộn để truyền hương thơm, rồi r…
DETAIL
Cơm nấu nồi cua tuyết cái
Đây là món có thể coi là signature của nhà hàng chúng tôi: cơ chế bất ngờ nằm ở chỗ khi mở nắp nồi r…
DETAIL
Burger cà tím (cà chua trái cây, trứng cút lòng đào, Parmigiano, hành kamoji)
Khi nhắc đến nướng than hoa, nhiều người thường liên tưởng ngay đến "yakitori", nên chúng tôi kẹp ts…
DETAIL
Cá nóc hổ nướng than hoa, nấm shiitake Zenmaru, mầm hành, sudachi
Cá nóc hổ, vốn thường được thưởng thức với hương vị muối hoặc nước tương, ở đây chúng tôi ngâm trong…
DETAIL
Soba tôm sakura (vụn tempura rong biển aonori và trứng, hành wakegi)
Đây là món có thể gọi là signature của nhà hàng chúng tôi. Chúng tôi phục vụ nó như một món chỉ có t…
DETAIL
COMMENT
Tại SUMI, dựa trên kinh nghiệm tích lũy từ trước đến nay, chúng tôi phục vụ những món ăn tận dụng than hoa mà chỉ nhà hàng chúng tôi mới có, được rất nhiều thực khách yêu thích. Chúng tôi xây dựng thực đơn sao cho việc sử dụng "than hoa" có thể làm nổi bật hương thơm và vị umami của những nguyên liệu mùa thu phong phú. Tận dụng không gian bếp mở (live kitchen), chúng tôi mong muốn thực khách thưởng thức món ăn không chỉ bằng vị giác mà bằng cả năm giác quan.