Món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng

Tsukiji: 'Tsukiji Tamura'

COOKING INGREDIENTS

Món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng

Tsukiji: 'Tsukiji Tamura'

COMMENT

Trong khi trân trọng những gì mình đã học được — như quan niệm "sử dụng nguyên liệu không bỏ phí bất kỳ phần nào" — tôi cũng cố gắng thể hiện màu sắc riêng của bản thân. Từ xưa đến nay, người ta vẫn nói "dashi của Tsukiji Tamura rất ngon", nhưng thay vì dùng dashi cá ngừ vằn ngon ở khắp mọi nơi một cách tràn lan, tôi đã xây dựng thực đơn theo cách riêng của mình, sao cho thực khách có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị ấy trong món zōsui kết thúc bữa ăn. Trong tương lai, tôi muốn đào tạo con người, để đưa ra đời những đầu bếp trưởng thành từ nhà hàng chúng tôi. Tôi nghĩ đó chính là sứ mệnh của mình. Một ngày nào đó, tôi cũng muốn thử xuất bản một cuốn sách về ẩm thực.

Thông tin nhà hàng

Thông tin nhà hàng

  1. 'Tsukiji Tamura' khai trương tại Tsukiji, Tokyo vào năm 1964. Sau thời gian đóng cửa vì sự ra đi đột ngột của đầu bếp đời thứ ba, ông Takashi Tamura, vào năm 2020, quán đã tân trang và mở cửa trở lại vào tháng 3 năm 2024. Ông Yoda từng làm việc tại một công ty thông thường trước khi bước vào con đường ẩm thực ở tuổi 29. Sau khi tu nghiệp tại một nhà hàng ẩm thực Nhật Bản ở Nihonbashi, ông đã theo học dưới trướng đầu bếp đời thứ ba Takashi Tamura suốt khoảng 8 năm, học hỏi cả tư duy lẫn kỹ thuật cần có của người kế nghiệp. Quán đóng cửa sau sự ra đi đột ngột của đời thứ ba, nhưng ông Yoda, chồng của bà chủ trẻ (wakaokami), đã tiếp quản với tư cách đời thứ tư và tân trang mở cửa trở lại vào tháng 3 năm 2024.

  2. Đi qua lối vào trang nghiêm gợi nhớ đến địa điểm cũ của quán, rồi lên tầng 2 bằng thang máy. Trong phòng riêng ấm áp với chất liệu gỗ tự nhiên, treo một bức thư họa (kakejiku) được truyền lại từ đời trước.

  3. 〒104-0045

    2-12-11 Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo, 2F

    ĐT: 03-3541-2591

    Giờ mở cửa: 17:00-22:00

    Ngày nghỉ: Thứ Hai, Chủ Nhật

    https://tsukiji-tamura.com/

Xem tất cả: Món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng