Món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng
Shirokane-Takanawa: 'Chisō Takayama'
COOKING INGREDIENTS
Món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng
Thông tin nhà hàng
Thông tin nhà hàng
Chủ quán Takayama từ nhỏ đã yêu thích việc nấu ăn, và sau khi tốt nghiệp trường dạy nấu ăn, ông bước vào con đường ẩm thực tại quê nhà Yokohama. Sau khi trau dồi tay nghề tại Nihonryori Taigetsu và nhiều nơi khác, ông đã mở 'Chisō Takayama' tại Shirokane-Takanawa vào tháng 7 năm 2024.
Nếu không lấy được nước dùng dashi ngon thì dù nguyên liệu tốt đến đâu cũng trở nên uổng phí, vì vậy tôi rất chú trọng điều này. Tôi muốn phục vụ món ăn theo cách tốt nhất mà mình có thể làm được ngay lúc này, và hy vọng rồi mọi người sẽ hiểu được điều tôi thực sự muốn hướng tới.
〒106-0047
2-7-23 Minami-Azabu, Minato-ku, Tokyo, Mercury Minami-Azabu 9F
ĐT: 03-6665-8485
Giờ mở cửa: [Thứ Hai - Thứ Sáu] 17:00-23:00
[Thứ Bảy, Chủ Nhật] 12:00-14:30, 17:00-23:00
Chawanmushi cua Matsuba trong vỏ yuzu, hoàn thiện với miso trắng
Đây là món ăn để thực khách thưởng thức trọn vẹn hương thơm tươi mát, thanh khiết của yuzu, hương th…
DETAIL
Tinh hoàn cá nóc hổ nướng than hoa, sốt rong biển aonori tươi, wasabi
Tôi sáng chế món này với hình ảnh của một "risotto kiểu Nhật" tinh tế: tinh hoàn cá tan chảy mềm mại…
DETAIL
COMMENT
Nếu không lấy được một dashi ngon, thì ngay cả nguyên liệu tốt cũng sẽ bị uổng phí, nên tôi rất chú trọng đến điều đó. Tôi phục vụ món ăn theo hình thức tốt nhất mà bản thân có thể làm được ở hiện tại, và hy vọng rằng, đến một lúc nào đó, mọi người sẽ hiểu được điều tôi thực sự muốn làm.