Mikadoya

Đặt tại Nichihara, thị trấn Tsuwano, tỉnh Shimane, "Mikadoya" là nhà hàng nổi tiếng khắp cả nước với các món cá hương. Từ cuối tháng 5 khi mùa cá hương được phép đánh bắt cho đến cuối tháng 9 là thực đơn cá hương mùa hè, còn từ tháng 10 đến cuối tháng 11 là thực đơn cá hương mang trứng mùa thu, giới thiệu trọn vẹn hương vị đa dạng của cá hương mà sông Takatsu tự hào. Hiện nay, anh Shunsuke — người cùng đứng bếp với cha mình là ông Ichiro — chia sẻ: "Tôi rất vui vì được học hỏi tay nghề xuất sắc của cha ngay trước mắt, và ngày nào cũng là một ngày học hỏi."
Với tinh thần "fueki-ryūkō" (giữ vững cái bất biến, đón nhận cái đổi thay), họ vừa gìn giữ kỹ thuật truyền thống, vừa không ngừng trau dồi mỗi ngày với quyết tâm xây dựng một Mikadoya mới, mang cảm quan hiện đại, gánh vác thế hệ tiếp theo.
Mikadoya thành lập năm Showa thứ 9 (1934), nay được cha con nối tiếp viết tiếp lịch sử của quán: ông Ichiro Yamane, chủ nhân đời thứ ba, và anh Shunsuke, người vừa trở về năm ngoái sau 8 năm tu nghiệp tại Kyoto. Vô số món ăn được chế biến từ cá hương của dòng sông trong xanh Takatsu — được nuôi dưỡng bởi nguồn nước sạch và rêu chất lượng cao, có vị đậm đà cả trong thịt lẫn nội tạng, hương thơm nồng nàn — mỗi năm vẫn không ngừng thu hút đông đảo thực khách từ phương xa.