Nishi-Azabu Shimizu

Chủ quán, anh Takuya Shimizu, lớn lên nhìn theo bóng dáng người cha đã một tay gây dựng nên tiệm sushi ở Asakusa. Sau khi tốt nghiệp đại học, anh vào làm tại một công ty với hoài bão trở thành nhà quản lý, nhưng rồi anh nhận lại tình yêu với ẩm thực vốn gắn bó và yêu thích từ thuở nhỏ, quyết định sẽ mở quán riêng trước tuổi 30, và bước chân vào thế giới ẩm thực Nhật Bản. Trải qua thời gian tu nghiệp dốc hết tâm sức cho việc nấu ăn đến mức có thể khẳng định chắc nịch rằng "đã nỗ lực đến mức gần như kiệt sức", anh khai trương quán hiện tại ở Nishi-Azabu vào năm 2022.
Về ước mơ trong tương lai, anh Shimizu chia sẻ: "Có nhiều điều lắm, nhưng điều lớn nhất là 'nuôi dưỡng con người'. Văn hóa và truyền thống ẩm thực Nhật Bản là những điều cần được gìn giữ và truyền lại không ngừng. Việc đào tạo để 'kết nối' với thế hệ trẻ tiếp theo là một trong những ước mơ của tôi từ đây về sau." Đằng sau những lời nói vừa dịu dàng vừa thấm đẫm ý chí mạnh mẽ ấy, một niềm đam mê lặng lẽ hướng về tương lai của ẩm thực Nhật Bản đã được truyền tải trọn vẹn.