Seirin

Bếp trưởng Atsunari Hasebe là một đầu bếp đã dốc lòng vì nguyên liệu của tỉnh Shizuoka. Là một thợ săn có giấy phép, bếp trưởng Hasebe lặn lội vào núi rừng và sông suối để tìm vịt trời và lợn rừng. Nguồn gốc động lực của ông bắt nguồn từ những trải nghiệm thời thơ ấu cùng cha mẹ, niềm hào hứng khi câu cá và hái rau rừng, cùng niềm vui được thưởng thức chúng ngay tại chỗ. Hải sản dùng trong nhà hàng của ông không bao giờ được giao phó cho nhà cung cấp, mà ông tự mình đến các cảng cá gần vùng biển Enshu-nada mỗi ngày để thu mua. Nghe nói ông còn tự tay hoàn thiện khâu chế biến cuối cùng cho cá ngay tại đó. Gần đây, ông cũng bắt đầu hoạt động nông nghiệp cùng những người đam mê tại địa phương. Khoai sọ và nấm hương trồng trên gỗ do ông làm ra không chỉ được dùng trong nhà hàng của mình, mà còn được cung cấp cho một số nhà hàng chọn lọc tại Tokyo.

Chúng tôi thu thập những nguyên liệu ngon nhất của vùng Hamamatsu và chế biến theo cách làm nổi bật hương vị nguyên bản, đích thực của chúng. Vì các món trong thực đơn của chúng tôi thường đơn giản, chỉ nướng hoặc ninh, nên chúng tôi rất coi trọng việc tìm hiểu kỹ phương pháp canh tác và tình trạng của từng nguyên liệu, để có thể quyết định mỗi cá thể nguyên liệu nên được nấu theo cách nào.