Đọc bài viết: Cá tráp nhỏ Kasuga cuộn kenchin nướng
Cá tráp nhỏ Kasuga cuộn kenchin nướng
Đây là món canh trong số năm (Hotoke-zaki). Đậu hũ ngải cứu bên dưới cá tráp nhỏ Kasuga được làm bằng sữa đậu nành để tạo sự tương phản màu sắc.
尾﨑一夫
Đây là món canh trong số năm (Hotoke-zaki). Đậu hũ ngải cứu bên dưới cá tráp nhỏ Kasuga được làm bằng sữa đậu nành để tạo sự tương phản màu sắc.
Đây là món canh trong số hai (Shimonoseki). Cá vây chân của Yamaguchi khác với cá vây chân của Hitachi, chỉ nặng khoảng 2-3kg, nhỏ hơn, nhưng vì sản…
Đây là món sakizuke số bốn (Hagi). Với cá nục ép kiểu Hakata, tôi dùng củ cải watermelon (ruột hồng). Nếu dùng cà rốt Kyoto sẽ cho màu đỏ rực rỡ…
Đây là món sakizuke số hai (Aio). Vịnh Aio là nơi đầu tiên tại Nhật Bản bắt đầu nuôi trồng tôm he Nhật Bản. Như thường lệ, tôi ninh cùng rượu sake…
Đây là món sakizuke số ba (Kaminoseki, Shimonoseki). Tôi dùng cá chình hoa đánh bắt quanh khu vực đền Itsukushima.
Đây là món canh trong số sáu (Hagi). Ở Yamaguchi, có rất nhiều cá đổng quéo cỡ nhỏ, và wakame cũng được thu hoạch dồi dào. Tôi hấp cả hai rồi hoàn…
Đây là món canh trong số bốn (Mine). Gà Akajidori Choshu thường được tôi chế biến thành món ninh thập cẩm (takiawase), nhưng lần này tôi thử làm…
Đây là món canh trong số ba (Iwakuni, Hagi). Đây là shinjo được làm từ củ sen Iwakuni kết hợp với thịt cá eso (một loại cá thằn lằn) giã nhuyễn, rồi…
Món sakizuke số sáu (Yanai, Hikari, Omijima) sử dụng các loại sò đánh bắt từ biển nội địa Seto và biển Nhật Bản.
Đây là món sakizuke số một (Nagato). Nói đến Yamaguchi, người ta thường nghĩ ngay đến cá nóc hổ của Shimonoseki, nhưng từ cuối tháng một sang tháng…
Đây là món canh trong số 1 (Abu — bò wagyu không sừng). Bò ở Yamaguchi là giống bò wagyu không sừng (mukaku wagyu). Khi phần thịt bắp đùi (shintama)…
Đây là món sakizuke số năm (Suo-Oshima). Suo-Oshima, được mệnh danh là "Hawaii của Nhật Bản", có khí hậu ôn hòa, và được cho là nơi có thể đánh bắt…