SEARCH

Cá đổng quéo ướp miso

Đối với món cá đổng quéo ướp miso cuộn kenchin (nhân đậu phụ và rau củ) trong phần món nướng, ba loại nhân kenchin khác nhau được cuộn bằng thịt cá…

Củ sen, ngưu bàng, cà rốt, khoai lang, tôm he non, cá chình hoa

Đối với món trộn giấm, nguyên liệu trước tiên được sơ chế bằng cách ninh trong nước giấm nhạt kiểu nước dùng (suizu). Sau đó chúng được chiên xù…

Vịt aigamo nướng sốt nước trái cây

Đối với món vịt aigamo nướng sốt nước trái cây, vịt aigamo đã sơ chế được rửa trong hỗn hợp pha ba phần bằng nhau, cắt thành dải dài, cuốn theo hình…

Thạch đông gà jidori

Món thạch đông gà jidori (gà ta Nhật Bản) được làm bằng cách ninh cô đặc nước dùng gà jidori cho đông lại, đổ vào vỏ trứng chim cút, rồi thêm vi cá…

Khoai sọ tỉa hình nồi kiểu lá anh đào, ninh ngấm vị, và nhiều món khác

Đối với miso hương anh đào trong món takiawase (món ninh thập cẩm bày chung), nước anh đào (sakura-yu) được cho vào để nhồi thành miso nhuyễn, nhưng…

Cá shirauo nướng phủ lòng đỏ trứng

Súp nghiền đậu phụ vừng

Món súp nghiền đậu phụ vừng (surinagashi) trong phần sakizuke (khai vị) không hẳn là món làm riêng, mà là phần đậu phụ vừng còn dư được nấu tan trong…

Bạch tuộc cắt giáp trụ ngâm cầu gai

Lót ở dưới món bạch tuộc cắt giáp trụ ngâm cầu gai này là cầu gai hấp.

Chế biến kiểu daigo, và nhiều món khác

Món canh trong của bữa tiệc được chế biến theo kiểu daigo. Nước dùng được lấy từ xương và phần thừa của cá hồi anh đào (sakura masu), rồi hoàn thiện…

Củ bách hợp và cá hồi hun khói kiểu Hakata