Đọc bài viết: Cá tráp anh đào trộn trứng cá, và nhiều món khác
山口利和
Đối với rau xuân, măng, udo, chồi cỏ đuôi ngựa trộn miso kinome: măng và udo được khử vị chát như thường lệ, ninh trong nước dùng happō, rồi trộn với…
Đối với món tráng miệng, trái cây nướng: khoét rỗng quả cam iyokan để làm thành vỏ chứa.
Đối với món ấm, rau củ, mì căn (fu) và tôm được ninh trước trong nước dùng happō trắng (nước dùng đa dụng, happō-dashi). Thịt vịt được áo bột khoai…
Đối với món nướng nhắm rượu (yakizakana), cá chẽm họng đen nướng muối: phi lê cá chẽm họng đen thành ba miếng, rút xương nhỏ, ướp muối nhẹ, cắt thành…
Đối với món ăn chính (shokuji), cơm ngao: lấy nước dùng từ ngao, tách thịt ra khỏi vỏ, khía nhỏ rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Đối với món tome-zakana (món nhắm rượu cuối trước cơm), tôm gasu và củ sen vùng Kaga được áo bột sắn dây (kuzu) rồi chiên trong dầu.
Đối với món canh trong, cá ainame quật bột sắn dây (kuzu-tataki): phi lê cá ainame thành ba miếng, rút xương nhỏ, ướp muối nhẹ, khía xương với khoảng…