SEARCH

Đậu phụ vừng vừa làm xong, cầu gai, nước dùng thạch kombu

Chúng tôi chú trọng đến việc vừng phải "vừa rang, vừa ép" và đậu phụ phải "vừa nhồi xong", nên mỗi ngày đều nhồi nặn một giờ trước khi mở cửa, và…

• 1 phần · ¥3.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Sò điệp tự nhiên, ép thành viên tròn

Đây là món ăn ra đời từ suy nghĩ liệu có "cách ăn sò điệp ngon" nào khác biệt một chút so với sashimi truyền thống hay không. Quan niệm không lãng…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 40 phút

Cá nóc nướng xém da, sudachi, sốt tinh hoàn cá

Cá nóc càng nhai càng dậy vị umami và ngon miệng, nên tại nhà hàng chúng tôi nướng nguyên da trên than hoa. Khi nướng, thịt cá săn lại vừa phải, cho…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 40 phút

Risotto bào ngư Ezo

Sau khi làm sạch, bào ngư Ezo được hấp trong nồi áp suất 20 phút để chiết xuất nước dùng, rồi dùng chính nước dùng bào ngư đó để nấu gạo. Hơn nữa…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 1 giờ

Cua

Thay vì luộc cua trực tiếp, chúng tôi hấp riêng phần chân và phần thân với thời gian khác nhau, để vị umami không bị thất thoát. Một lượng nhỏ chả…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 1 giờ

Gạo trắng

Gạo trắng được ngâm nước từ ngày hôm trước khi nấu. Bằng cách cho đá vào lúc này rồi nấu, cơm chín lên mà không bị vỡ hạt hay nát nhũn. Từng hạt gạo…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 1 ngày