SEARCH

Cuộn hồng sữa cá tuyết, fuki trộn váng đậu, trộn shira-ae

Đây là món hassun. Với 'Cuộn hồng sữa cá tuyết', năm trăm gam chả cá sống, hai trăm gam sữa cá tuyết, một lòng trắng trứng và bảy shaku nước dùng…

• ¥320

• Thời gian nấu 1 giờ

Ướp miso-koji Saikyo: cá kinmedai Inatori, nấm hương khô trồng trên khúc gỗ Izu, hàu, hành

Món nướng là 'Ướp miso-koji Saikyo'. Bàn ướp miso-koji được pha từ năm trăm gam miso Saikyo, chín mươi mililít rượu sake, chín mươi mililít mirin…

• ¥730

• Thời gian nấu 4 giờ

Tôm hùm gai ướp kombu (kombu-jime), bánh mochi trứng tôm hùm gai, củ bách hợp vắt khăn kiểu Oribe, sushi khoai mài củ sen hình vòng tuyết

Đây là sakizuke (món khai vị). Với 'Tôm hùm gai ướp kombu', tôm hùm gai được lột vỏ, thái mỏng, ướp muối rồi ép giữa kombu trong mười hai tiếng. Với…

• ¥950

• Thời gian nấu 12 giờ

Thạch sắn dây Yoshino vân hoa

Đây là món canh trong. Với 'Thạch sắn dây Yoshino vân hoa', chúng tôi nhào sáu phần nước với một phần bột sắn dây; cua và nấm hương được ninh trong…

• ¥330

• Thời gian nấu 45 phút

Bí ngô hồ lô Oku-Izu kiểu furofuki yuzu

Đây là món shiizakana (món thêm đậm vị). Bí ngô hồ lô vùng Oku-Izu được chế biến theo kiểu furofuki. Ba trăm gam miso Saikyo được trộn cùng ba mươi…

• ¥480

• Thời gian nấu 1 giờ