Ẩm thực kaiseki
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Món tôm hùm gai trong phần món ninh được làm theo kiểu ninh nguyên vỏ (gusoku-ni), nhưng khi gần xong có cho thêm chút cầu gai vào.
Sea Pomegranate
Món canh trong là shinjo ngao. Nó có cảm giác tương tự món canh trong ngao thông thường, nhưng được pha loãng thêm một chút với nước dùng dashi.
Cơm trà Nara trong phần cơm, nói gọn lại, là cơm trà nấu với nhiều loại ngũ cốc. Nghe nói tại bến phà Rokugō ở Kawasaki, cơm trà Nara, món cá bống và…
Với món dưa trắng shiro-uri nhồi karasumi, chúng tôi bào riêng karasumi và koya-dofu (đậu phụ đông khô), rồi nhồi trộn đều trước khi dùng.
Suitengumae Royal Park Hotel
Nguyên liệu khô chắc chắn tốn nhiều công sức, nhưng tôi muốn cố tình nghĩ đến một món ăn tiết kiệm thời gian. Bình thường nấu cơm sẽ tốn thời gian vì…
6 phần · ¥920
Thời gian nấu 15 phút
Otemachi Tokyo Kaikan
Đây là câu chuyện về loài cá thơm. Hiện nay dường như không còn cá hương hoang dã thuần chủng để có được. Với sushi ba màu cá hương non, tôi rửa cá…
¥1.850
Thời gian nấu 1 ngày
Atami Ginsharizawa
Đây là món cá chép xông khói. Tôi rút ngắn thời gian hấp-nướng cá chép để giữ được độ mọng nước cho thịt cá. Cá chép được phi lê thành ba miếng sao…
Yoshiharu Kasai
Hành mù tạt dùng trong món cá nóc tiết phân là món bảo quản đặc sản của tỉnh Tochigi, nhưng ngoài cá ra, nó còn hợp với đậu phụ, rau củ, và hầu như…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Đây là món lẩu biến tấu. Vì tôi yêu thích loài chim yurikamome (mòng biển đầu đen), nên trong tên gốc tiếng Nhật, chữ Hán vốn mang nghĩa "cái cày"…
Japanese Cuisine Yoshimura
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Nước dùng tanedashi (đọc là kusa-dashi) được làm bằng cách nướng xương của phần thịt vụn cá đục dùng để nấu cơm cùng xương của vài loại cá thịt trắng…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Đây là món sashimi. Cá ngừ và cá cam Nhật Bản được dùng cùng thật nhiều củ cải trắng bào theo kiểu namasu tuyết (yuki-namasu). Cá ngừ được thái theo…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Đây là món tōshi-zakana (món nhắm xuyên suốt bữa). Nước sốt irizake dùng cho món tôm đỏ muối kiểu Shōnai được làm bằng cách ninh nhỏ lửa mơ muối…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Sushi chimaki được phục vụ từ sau nửa cuối tháng Tư, hướng đến lễ Tango no Sekku (ngày lễ bé trai, mùng 5 tháng 5). Chúng tôi làm kích thước nhỏ để…
Đối với món nướng nhắm rượu (yakizakana), cá chẽm họng đen nướng muối: phi lê cá chẽm họng đen thành ba miếng, rút xương nhỏ, ướp muối nhẹ, cắt thành…
Kaiseki Kameyama
Nước dùng fond de veau trong phần món nướng được làm bằng cách áp chảo tạo vết cháy cho xương và thịt vụn bê con, rồi ninh từ nước lạnh khoảng 10…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Món trộn trộn đậu phụ (shira-ae) được pha loãng thêm một chút rượu shirozake để gợi nhắc đến lễ hội búp bê Hina, nhưng vì đã có vị ngọt từ shirozake…
Về món trộn phủ váng đậu (hagoromo-ae) trong phần khai đũa: gần đây có bán loại váng đậu tươi ngon đủ để dùng như sashimi, nên tôi giữ phần nêm nếm…
Ryugujo Spa Hotel Mikazuki
Khách sạn nơi tôi làm việc, tọa lạc tại thành phố Kisarazu, tỉnh Chiba, có rất nhiều thực khách đến từ ngoài tỉnh, nên tôi muốn tận dụng những nguyên…
1 phần · ¥730
Thời gian nấu 50 phút
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Đây là món nướng (yakimono, viết theo lối chữ hán mang ý nghĩa chúc phúc). Nguyên liệu được ướp muối nhẹ, xiên que rồi nướng trên bếp than nhỏ để…
¥3.300
Thời gian nấu 1 tuần
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Chúng tôi chuẩn bị ba sakizuke (món khai vị) làm món o-hashizome (mở đũa). Món đầu tiên kết hợp trứng cá trích trên tảo bẹ, cua và cá lìm kìm. Hai…
¥350
Thời gian nấu 3 giờ
Đang hiển thị 24 trong 1,328
